Ciao a tutte!!
Oggi ho fatto questa torta al limone con cocco, e nonostante il fatto che non abbia nè uova nè burro nè latte "vero" è venuta morbidissima e buonissima!!!!! E' doveroso aggiungere che farla è FACILISSIMO!!!!!!
Gli ingredienti per una ciambella bella grande (25-26 cm di diametro) sono:
-400 gr di farina 00;
-300 gr di zucchero;
-135 gr di farina di cocco;
-170 ml di olio di semi;
-425 ml di latte di cocco;
-60 ml di succo di limone;
-60 ml di latte di riso (oppure di mandorla, oppure di soia, oppure altro latte di cocco, oppure vaccino);
-buccia grattugiata di 3 limoni;
-mezza bustina di lievito;
-una bustina di vanillina;
-un cucchiaino di bicarbonato;
-un cucchiaino di sale.


Mescolare in una terrina lo zucchero, l'olio, la buccia di limone, il succo di limone, il latte (sia di cocco che di riso, o qualsiasi altro latte avete deciso di usare!)


In un'altra terrina mescolare la farina 00, il sale, la vanillina, il bicarbonato ed il lievito:


Setacciare un terzo di miscela di farina sopra la terrina con gli ingredienti liquidi:


Mescolare bene, continuare a setacciare gli ingredienti secchi un terzo alla volta, mescolando bene.
Aggiungere infine la farina di cocco:



Mettere l'impasto in uno stampo a ciambella (possibilmente antiaderente) ben imburrato e infarinato:


cuocere a 175 gradi per 40-50 minuti, facendo la prova stecchino. Sfornare e far riposare nello stampo 10 minuti:



infine togliere dallo stampo e far raffreddare sulla gratella:


Quando è freddo potete spolverizzare di zucchero al velo, oppure preparare una glassa con zucchero a velo e succo di limone, come ho fatto io:




Ed ecco la fettina per la merenda!!!!


buon appetito!!!