Il mio impasto per la pizza....senza impasto!!!

La mia pizza delle 19 ore (senza impasto)....leggera e croccante!!!

Ciao a tutte!!
Ieri sera ho sperimentato questo impasto per la pizza e devo dire sono rimasta entusiasta....l'impasto è semplicissimo da preparare, e dopo il riposo di 18 ore (più una) diventa "vivo", si lavora in modo meraviglioso!!! inoltre la pizza cotta è leggera e croccante, ma senza essere dura, si sfoglia in bocca, insomma 'na favola (come si dice a Roma).....

allora gli ingredienti sono:

-500 gr di farina 0;
-10 gr di sale;
-un quarto di cucchiaino di lievito di birra granulare;
-375 ml di acqua tiepida.


L'impasto va fatto la sera prima che volete servire la pizza, io ho impastato alle 11 di sera.
Per prima cosa mescolate in una ciotola la farina il lievito e il sale:


Aggiungete l'acqua e mescolate con un cucchiaio di legno:


Una volta mescolato, con le mani dategli la forma di una palla e mettetela in un'altra ciotola non unta:


Copritelo con pellicola e fatelo lievitare al fresco (non in frigo) per circa 18 ore.
La mattina dopo il mio impasto era già così:


allora l'ho sgonfiato e messo in taverna fino alle 18:00 di pomeriggio, ed ecco come si presentava:


A questo punto mettere l'impasto su una spianatoia infarinata e con le mani infarinate fare 3 pallotte, io ne ho fatte 3 più una piccola per la mia principessa di 6 anni, che vuole sempre una pizza piccola tutta per sè......


Fatele lievitare coperte con pellicola per un'ora (ecco perchè sono 19 ore...) e poi passate le pallotte su dei rettangoli di carta forno:


a questo punto oliate la superficie della pizza e con le mani stendete l'impasto, che non farà assolutamente resistenza, potete farlo sottile quanto volete, io ho ottenuto oltre alla pizzetta piccola, 3 pizze di 30 cm di diametro (sottilissime, come piacciono a mio marito, ma nulla vieta di farle più alte!!):




Ora, passate un pò di olio evo sulla superficie e condite a piacere!!!!!


Se avete la pietra refrattaria accendete il forno a 225 - 250 gradi, un'ora prima di infornare, ma anche se non avete le pietre preriscladate il forno per un pò in modo che sia caldissimo.
Per chi ha la pietra, fate scivolare la pizza con la carta forno sulla pietra, se non ce l'avete mettete la pizza su una teglia bassa, tipo quelle per i biscotti, e cuocete fino a doratura (per una cottura da pizzeria, potete accendere il grill del forno):


Ed ecco la pizza, leggera croccante e scioglievole!!!!!

Torta alla menta con glassa al cioccolato!!

Ciao a tutte,
anche oggi ho fatto la mia tortina...Ed il risultato è una specie di After eight, trasformato in torta!! Si tratta di una torta soffice alla menta, ricoperta da una golosa glassa di cioccolato....
La torta può essere usata come base per altre creazioni...Io ad esempio l'ho usata nella mia torta Pianta grassa, cotta in due stampi da zuccotto da 16 cm....

Bene,gli ingredienti per la torta (stampo da 24 cm) sono:

-250 gr di farina 00;
-150 gr di burro morbido;
-150 gr di zucchero;
-3 uova a temperatura ambiente;
-un pizzico di sale;
-una bustina di lievito;
-175 ml di latte;
-10 cucchiai di sciroppo di menta.


Per la glassa occorrono:
-175 gr di cioccolato fondente;
-85 gr di burro;
-6 cucchiai di acqua.

Per la torta:
montare il burro con 100 gr di zucchero e un pizzico di sale e aggiungere i tuorli uno alla volta mescolando bene:


Setacciare la farina con il lievito e mescolare il latte con lo sciroppo di menta.
Unire la farina al burro e tuorli montati, alternando con la miscela latte-menta:



Montare gli albumi a neve e aggiungere gradatamente 50 gr di zucchero, fino ad ottenere una massa ben montata:


Aggiungere gli albumi all'impasto e mescolare dall'alto verso il basso:


Mettere l'impasto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato:


Cuocere a 175 gradi per 40-45 minuti, poi sfornare e far raffreddare su una gratella:


Preparare ora la glassa, spezzettare il cioccolato in una ciotola, unire l'acqua e il burro e far sciogliere al microonde:


Far raffreddare un pò la glassa, deve avere la consistenza di una pastella, poi glassare la torta ed eccoci qua:






E...fettina!!!!

Sfogliatine alla cannella...senza sfoglia!!

Ciao a tutte,
oggi pomeriggio per la merenda dei miei bimbi ho fatto questi biscotti...
Il concetto e' simile ai miei ventagli di sfoglia (vedi post), nel senso che l'impasto, che sfoglia non e', in forno si comporta come se lo fosse! La ricetta e' diversa da quella dei ventagli, ma i biscotti risultanti sono ugualmente golosi!!

Gli ingredienti per circa 50 biscotti sono
per l'impasto:
-275 gr di farina 00;
-225 gr di burro;
-un uovo;
-1 cucchiaio di zucchero;
-un cucchiaino di sale;
-2 cucchiai di latte (30 ml circa).

Per lo zucchero alla cannella:
-120 gr di zucchero;
-3 cucchiaini di cannella.

Serve inoltre qualche cucchiaio di latte per spennellare la sfoglia.



Mettere la farina,il cucchiaio di zucchero, il sale e il burro FREDDO tagliato a pezzi nella ciotola del robot da cucina e far andare fino ad avere un composto polveroso:


Aggiungere l'uovo e 2 cucchiai di latte e far andare fino ad ottenere un composto a briciole:


Travasare in una ciotola e lavorare il minimo che basta a formare una palla di impasto, poi dividerla in due, avvolgere ciascun pezzo in pellicola trasparente e mettere in frigo per un'ora:

Nel frattempo in una ciotola mescolare i 120 gr di zucchero e la cannella.
Riprendere l'impasto dal frigo e lavorando con un pezzo alla volta, stendere l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo di circa 25x38 cm (aiutarsi spargendo ogni tanto della farina se l'impasto appiccica):


spennellare la meta' inferiore della sfoglia con del latte e spargere sopra un quarto di zucchero alla cannella:


Ripiegare la parte bianca sopra quella alla cannella, spennellare di nuovo di latte e spargere con un altro quarto di zucchero alla cannella:


Rifinire i bordi di questo rettangolo e tagliare a fettine di un cm abbondante di spessore, poi prendere le estremita' della striscia e avvitarla a spirale:



Mettere tutte le spirali su una teglia foderata di carta forno, ripetere con l'altra meta' dell'impasto e col resto dello zucchero alla cannella:


Infornare a 175 gradi per 25 minuti circa, poi sfornare e lasciar raffreddare su una gratella:



e buona merenda!!!!

Ciambelline morbidissime al cioccolato (doughnuts leggeri al forno!)

Ciao a tutte!!!
Ieri mattina per colazione ho fatto queste ciambelline.....i classici doughnuts americani, però anzichè friggerli li ho cotti in forno!!! Per fare le ciambelline vi ci vuole uno stampo a ciambelline, altrimenti usate uno stampo da muffin, e cuocete per 5-10 minuti in più.

Per 6 ciambelline occorrono:
-30 gr di cacao amaro:
-120 gr di farina 00;
-120 gr di zucchero di canna;
-mezzo cucchiaino di lievito;
-mezzo cucchiaino di bicarbonato;
-mezzo cucchiaino di caffè in polvere (se volete);
-1 uovo;
-50 gr di gocce di cioccolata;
-mezza bustina di vanillina;
-40 ml di olio;
-un cucchiaino di aceto;
-90 ml di latte.

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (comprese le gocce di cioccolata), in un'altra ciotola sbattete tra loro il latte, l'uovo e l'aceto.

Mescolare agli ingredienti secchi, quelli umidi e l'olio. Mescolate a mano, solo quanto basta a rendere omogeneo l'impasto:

Suddividere l'imapsto nelle cavità dello stampo (prima ben imburrato ed infarinato):

Cuocere a 175 gradi per 15 minuti circa (fare la prova stecchino), sfornare e ricoprire di zucchero a velo (o di glassa):

 





 

E mangiare!!!!

Sono sofficissime e cioccolatose e andrebbero mangiate appena tiepide......

I Grisbì fatti in casa!!!

Biscotti supercioccolatosi al cacao e nocciole con ripieno di nutella!

Ciao a tutte!
L'altro giorno ho preparato questi biscotti, sono una versione "raffinata" dei grisbì e devo dire che sono belli da vedere e buonissimi da mangiare, l'abbinamento cacao-nocciole è presente sia nell'impasto che nel ripieno sotto forma di nutella....

Per circa 36 biscotti gli ingredienti sono:

-300 gr di farina 00;
-30 gr di cacao amaro;
-80 gr di nocciole finemente tritate o farina di nocciole;
-125 gr di zucchero al velo;
-150 gr di burro;
-2 uova;
-1 bustina di vanillina;
-mezza bustina di lievito;
-un pizzico di sale;
-Nutella a piacere!


Mettere la farina, il lievito, la vanillina, il sale, il cacao, lo zucchero al velo e la farina di nocciole nella ciotola del robot, unire il burro freddo a pezzetti e mandare il robot fino ad avere un impasto bricioloso:


Unire le uova e far andare ancora il robot, fino ad ottenere delle grosse briciole:


Trasferire le briciole in una ciotola, finire di impastare a mano, chiudere l'impasto in pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno un'ora:


Prendere l'impasto dal frigo e lavorando con una metà alla volta, stenderlo col mattarello su una spianatoia infarinata allo spessore di 3-4 mm circa:


Tagliare con un tagliapasta tondo di 5 cm di diametro tandi tondi, e farcirne la metà con un cucchiaino di nutella (usare tutto l'impasto, stendendo gli sfridi fino ad esaurimento):


Chiudere con l'altro tondo, sigillando bene (facendo una specie di raviolo!) e cercare di aggiustare la forma del biscotto con le mani, man mano che i biscotti son pronti posateli su una teglia rivestita di carta forno:


Cuocere in forno a 175 gradi per 20 minuti circa:


Far raffreddare su una gratella:


E pappare!!!!!



Ed ecco l'interno nutelloso: